ҰНДЫ КОНДИТЕР ӨНДІРІСІНДЕ ДӘСТҮРЛІ ЕМЕС ШИКІЗАТТАРДЫ ҚОЛДАНУДЫҢ ТИІМДІЛІГІ

Аннотация

В настоящее время наиболее распространенными объектами инновационных
технологий является пищевое производство,в том числе кондитерские изделия. Кондитерское
производство-одна из самых стабильных отраслей пищевой промышленности. Для обогащения их
продуктами с высокой пищевой ценностью используют нетрадиционное сырье.
Среди элементов питания важная роль принадлежит белкам, которые являются источником
аминокислот, необходимых для синтеза собственных белков организма человека. Белки – это
пластический материал, из которого состоят все органы, гормоны, пищеварительные соки, ферменты
и т.д.
Важное значение в питании также имеют пищевые волокна. Их роль в питании многообразна:
создают эффект ложного насыщения, оказывают обволакивающее действие на стенки желудка.
При прохождении по кишечнику пищевые волокна формируют комок, который способен проявлять
адсорбционные свойства и удерживать воду, в результате уменьшается концентрация токсинов, солей
тяжелых металлов, бактерий, вирусов, раздражаются рецепторы стенки кишечника, ускоряется
кишечный транзит [1–3].
В статье в качестве нетрадиционного сырья были взяты: порошок сахарной свеклы, чечевичная
мука. Разработан новый вид и технология изготовления затяжного печенья.
В ходе исследования было выявлено влияние нетрадиционного сырья на органолептические
показатели затяжного печенья и выбран вариант затяжного печенья с добавлением 10% чечевичной
муки, качество которой соответствует стандартным требованиям.